当前位置:主页 > 梦之城资讯 >

大米常识20180501


作者:admin  时间:2019-11-02 18:03

  大米常识20180501_饮食_生活休闲。大米常识,让远离农村的孩子知道“粒粒皆辛苦”的真正含义。

  大 米 常 识 大米的概述(种植) 大米的分类和营养 大米的特点(痛点) 兰嫂厨房 大米的概述(种植) 大米的分类和营养 大米的特点(痛点) 兰嫂厨房 大米概述 在我国,相传神农、黄帝时期已开始栽培,到殷商时代,稻谷已成为五谷之首 。是中国人的主食之一,有稻子的子实脱壳而成。 《本草纲目》记载味甘、性平,有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、 通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效,多食能令人“强身好颜色”。《食 物本草》载大米“感天地冲和之气,同造化生育之功,为五谷之长”,缪希雍认为 大米“禀土德之正,其味甘而淡,其性平而无毒,虽专主脾胃,而五脏生气、血、 脉、精、髓,因之以充溢周身;筋、骨、肌、肉、皮肤,因之而强健”。 大米成长记1 积 肥 平 整 耕 地 育 苗 大米成长记2 插 秧 除 草 驱 虫 排 水 大米成长记3 收 割 晾 晒 脱 谷 碾 米 大米的概述(种植) 大米的分类和营养 大米的特点(痛点) 兰嫂厨房 大米分类 籼米 品类 籼型非糯性稻谷 粳米 粳性非糯性型稻谷 糯米 糯性稻谷 观感 口感 品种 主产 区 呈椭圆形或圆形,米粒 丰满肥厚,横断面近于 米粒一般呈长椭圆形 圆形,长与宽之比小于 或细长形,最长达 二,颜色蜡白,呈透明 7mm以上 或半透明,质地硬而有 韧性 黏性较小,油性大; 煮后黏性、油性均大; 米质较脆;口感丝滑; 柔软可口;富有弹性; 出饭率高, 胀性小,出饭率低 丝苗米、猫牙米、泰 珍珠米、稻花香、长粒 国香米、油粒米 香、江苏圆米 广东、湖南、四川、 东北三省、苏北等地 江西等省份 长糯米(籼糯), 圆糯米(属粳糯), 米粒细长,颜 圆糯米形状圆短, 色呈粉白、不 白色不透明状 透明状 口感甜腻,黏度 稍逊于长糯米 黏性强 各主产区,主要是米制品(粽 子、八宝粥、各式甜品)以及酿 造米酒的主要原料。 大米的结构 稻 谷 糙 米 胚 芽 米 精 米 营养含量100% 营养含量80% 营养含量20% 营养含量5% 营养含量指的是哪些成分? 营养成分 洗米水 5% 20% 80% 洗米水:呈乳白色,PH值为5-6,主要是洗米过程中溶解了大米中的淀粉、蛋白质、维生素 以及微量元素,适合洗脸和浇花,还可用于分离油垢、去除异味等。 随着加工精度的增加,水质越清澈,意味着大米的营业成分流失越多! 营养成分表 1、大米中的氨基酸的组成比较完全,蛋白质主要是米精蛋白,易于消化吸收。 2、大米富含丰富的B族维生素,是预防脚气病、消除口腔炎症的重要食疗资源。 3、大米煮粥时,上面有一层浓滑如膏的稀黏之物,这是米油,人称粥油,是补益填精的上 品,对病人、产妇、老人及体弱者最宜食用。 大米的概述(种植) 大米的分类和营养 大米的特点(痛点) 兰嫂厨房 大米特点——会呼吸的痛 大米为富含营养物质的亲水胶体体系 ,比较敏感,极易受物理、化学因子 影响(吸湿、吸附异味等),营养物 质因此容易分解。 ①大米失去皮壳的保护,本身所富含的淀 粉、蛋白质等营养物质直接暴露于外部环 境中,外部环境的温湿度和含氧量直接影 响大米的品质;②碎米和米糠阻塞了米粒 之间的气孔使内部积热不易散发;③糠粉 中含有较多脂肪易氧化分解,使酸度增加 。导致大米营养物质加速代谢,引起受潮 、发热、生霉、生虫等问题。 会呼吸的痛之爆腰 1、产生原因:与温湿度有关系 。特别是大米水分吸收和发散 过快就会导致爆腰。 2、原因分析:在烘干和暴晒的 过程中,外部干燥快,而内部 干燥慢,大米内部水分向外转 移导致内外干燥速度不一样, 体积收缩程度不同而产生爆腰 现象。 3、解决办法:高水份的大米不 宜烘干或暴晒,只能在常温或 通风环境下逐渐降水。 会呼吸的痛之吸湿 1、产生原因:在大米本身较强的吸附性 作用下,当外界水蒸气高于米粒时,大米 开始吸湿返潮,发霉发热,并促进生理代 谢加剧。 2、品质变化:发霉发热,初期大米变化 不明显,主要表现为香味减少、光泽消失 、表面粗糙、有少量糠粉。 3、吸湿位置:堆垛一般发生在上层和离 地面最近一层,然后向中心部位以及深处 扩散蔓延。 会呼吸的痛之陈化 1、产生原因:米粒自身的营养物质代谢过快,导致大米本 身发生品质变化,导致米本身粘性、气味发生变化,朝不利 于存储和食用的方向发展。 2、品质变化:粘性降低、气味变化(香味消失,有尘粉味 )、口感变差。 会呼吸的痛之营养分解 不抓紧吃掉,米 宝宝的营养就会 被加速分解哦 ▲出汗:由于大米与微生物、糠粉的强度呼 吸,局部水分聚积,米粒表面微亮潮润, 通常叫“出汗”。 ▲发软:出汗部位米粒吸湿,水分增加,硬 度降低。 ▲起毛:大米吸附的糠粉,或米粒上未碾尽 的糠皮浮起,通称为“起毛”。 ▲起筋:米粒的背面与沟纹呈白色、灰白色。 通风散热后愈加明显。此时米的光泽减退 发暗。 会呼吸的痛之侵染 嗨!我们都是实 体侵略者,通过 掠夺大米的营养 生存。 我们是霉菌和细菌, 只要有合适的温度和 湿度就能生长,如果 遇见明水,那么我们 的生长会更快 我们是各种虫害( 米象、蚕豆象等) ,只要有湿润的空 气、适宜的温度就 能活得很滋润 会呼吸的痛之防范1 1、虫害生长条件:当温度在15-35℃时,虫害就会发生,其最佳的生长条件是28℃,RH( 相对湿度)±80%。 2、虫害的来源: ①稻谷本身附着有虫卵。 ②碾米机清洁不到位,糠粉残留。 ③流通过 程中受到虫害污染。 ④仓库清洁程度低。 3、虫害解决: ①含量为56%-58.5%的磷化铝熏蒸, 用量一般为10g-22g/吨或者3g-6g/m?。 熏蒸完毕后开启通风,毒气散尽后方可接触。 ②流通工具和仓储环境保持清洁,从环境 层面杜绝滋生条件。 ●小科普:磷化铝为光谱性熏蒸杀虫剂,主要用于熏杀虫害,是急性、高毒化学药品,遇 酸或者水时能发生剧烈反应,放出剧毒的自燃磷化氢气体。 ▲皮肤接触:立刻用肥皂水和清水彻底冲洗皮肤。 ▲眼睛接触:用流动清水或生理盐水冲洗后就医。 ▲吸入:迅速离开现场到空气新鲜处,保持呼吸顺畅,如果呼吸困难应立即输氧。 ▲误食:饮用足量温水催吐,洗胃,就医。 会呼吸的痛之防范2 4、霉变防范: ①及时处理结露大米。 ②流通、仓储过程 中注意明水防范。 ③仓储的温湿度以及环境卫生。 4-1、大米结露:主要是季节变化和南北温差造成大米表面 产生结露现象(有水珠),温差越大结露越严重。可以采 用堆垛通风码以及风扇吹干。 4-2、大米结块:大米结露的水分渗透到大米内部时,会产 生结块现象,并有发热征兆,是霉变前期表现。一般采取 避光晾晒措施。 4-3、霉变处理:轻微霉变可以经过色选、抛光后重新销售; 严重霉变的只能按饲料米贱价处理。 好米的特点 1、大米的硬度越强,透明度越 好,反之亦然; 2、大米蛋白质含量越高,质量 也越好; 3、大米腹部的不透明白斑称为 腹白,腹白小的米质量较好; 4、米粒上没有横裂纹的质量较 好。 大米的概述(种植) 大米的分类和营养 大米的特点(痛点) 兰嫂厨房 兰嫂厨房 淘 米 浸 泡 沥 干 浸泡是必不可少的环节 1、新米,可以浸泡时间短一些;陈米,那么需 要时间加倍。夏天浸泡的时间短一些,冬天浸 泡的时间多一些。 2、浸泡用水最好用硬度低一些的水,如果没用 ,起码保证是新水,而不是淘米水。 3、吸水性强的要多用一点,一般按米:水=1: 1.1的比例,按自己喜欢的米饭软硬程度,增加 或减少一点水量都可以。 兰嫂厨房 1、直接用刚才浸泡大米的水煮饭,先用中火或大火 煮 饭 打 松 ,让水尽快沸腾,这样锅里不同位置、不同高度的 米粒能够受热一致。等锅沿冒出比较多的白汽,锅 底的声音慢慢变大之后调小火煮,否则会夹生哦。 2、关火之后,锅盖不要揭开,利用锅的余温继续焖 饭。这个过程里,米饭的淀粉在继续糊化,最后的 成品会比刚关火的时候好吃很多。如果揭开锅盖的 话,温度下降得太快,就没有这个效果了。起码要 焖十分钟。 3、焖好饭之后,在揭开锅盖的同时,用饭勺轻轻搅 拌锅里的米饭,拌开、拌匀。这样水汽会散得比较 干净,吃起来口感比较好,米饭的香味也更能散发 出来。 民以食为天,食以安为先 承自然恩赐,安天下粮心 Thanks. 电线 地址:漳州市龙文区九龙大道1471号


上一篇:传统糕点网红店是否具有可行性?!
下一篇:8种中国传统糕点的做法

相关文章